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动物性食品中药物残留是指对食品动物用药后，动物产品中有原形药物或代谢产物的残留。药物残留危害巨大，已引起了世界各国政府的高度重视。我国虽已制定《动物性食品中兽药最高残留限量》以及《饲料药物添加剂使用规范》，但是兽药残留现象仍然十分严重，兽药残留事件也时有发生，严重威胁着人们的生命安全，同时严重影响我国动物性食品的出口贸易和国家的声誉。