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为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性,以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种,对橙汁添加量和稳定剂选择做了试验。结果表明：橙汁添加量控制在2%以内,以0.3%褐澡酸丙二醇、0.15%明胶、0.2%NaH2PO4、0.5%蜂蜜配合作为混合稳定剂,能较好地保持产品在货架期内的稳定性。
橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择
【摘 要】
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为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性,以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种,对橙汁添加量和稳定剂选择做了试验。结果表明：橙汁添加量控制在2%以内,以0.3%褐澡酸丙二醇、0.15%明胶、
【机 构】
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信阳农林学院食品科学系
【出 处】
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信阳农业高等专科学校学报
【发表日期】
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2014年1期
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