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测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右。
百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究
【摘 要】
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测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,柳州市明朝饮料有限责任公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年05期
【基金项目】
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2006年度广西教育厅科研项目(桂教科研(2006)26号-11);柳州市科技攻关项目(2006040801)
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