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采用有机溶剂提取绿茶中的茶多酚。通过正交实验确定最佳提取工艺为:以体积分数为65%的乙醇为提取溶剂,在料液比为1∶20(g∶mL)、提取温度为70℃的条件下提取3次,每次40min,在提取液中加入2.0g CaCl2在pH值为8.0时进行沉淀,茶多酚提取率可达到25.24%。该方法操作简单、成本低、提取率高,对工业生产具有一定指导意义。