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“民以食为天，食以安为先”。人们每天消费的食物，大部分是直接来源于蔬菜、水果、水产品等；也有些是以农产品为原料加工、制作的食品。随着生活水平的提高，每日三餐都离不开蔬菜。然而农药的大量使用，虽提高了农业生产水平，但过多过滥地使用，不仅造成农产品中农药残留超标，威胁人体的健康，还会影响生态安全。据不完全统计，每年有20～40万人食物中毒，可见，国家对食品安全的重视程度和此项工作的重要性和紧迫性。
1 农药残留的危害
1.1 农药残留对人、畜等的危害
农药残留的组织成分、数量对人、畜、其它生物和环境可能造成极大的毒害和污染。有的农药急性毒性不高，但在人畜体内有慢性累积性毒性或致畸、致癌、致突变等可能。对长期从事农药（特别是有机磷）生产、包装、搬运、配药、喷洒等各个环节的人员都可能因接触到农药而引起中毒。食用的食物若含有大量高毒、剧毒的农药残留，容易发生人或动物急性中毒事故。长期食用农药残留超标农产品，也容易引起人和动物的慢性中毒，造成疾病隐患。
1.2 农药残留对农业的危害
由于农药、特别是除草剂的不合理使用，导致药害事故频繁，经常引起粮食大面积减产，严重的可造成绝产，影响农业生产。喷洒的农药部分落到作物和杂草上被根系吸收，有的随地下水进入地下，还会引起其它作物的药害。
1.3 农药残留对农产品的危害
农药对农产品的危害其原因：一是未按规定施药，造成农药过量残留；二是农药原体及其有毒代谢物和杂质积累残留；三是农药通过食物链富集到农产品中，引起农产品农药残留超标，影响品质。
1.4 导致农药残留的原因
多数菜农法律意识淡薄，仍继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。据不完全统计，我县全年农药使用量约在1000吨，近两年用量还在持续增长 。农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。另外施用的农药，虽然大部分附着在作物上，但有一部分农药散落在土壤、大气和水等环境中。通过植物的果实、水、空气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人类及牲畜。由于不合理使用农药，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。其中土壤中残留的长残效除草剂是一个重要原因。
1.5 农药残留及其控制措施
农药残留：指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物和杂质的总称，残存的数量叫农药残留量，以每千克样品中含多少毫克表示。
农药残毒：长期食用带残留农药的农产品所产生的毒性称为农药残毒。农药残毒是造成慢性中毒的主要来源。为了控制农药残留量应做到：严格控制施药次数、施药量、施用浓度、剂型和施药方式；禁止在蔬菜上使用高毒和高残留农药的；严格遵守安全间隔期；及时对农药残留进行监测；积极开展高效、安全、经济新农药的研究，逐步消除并根本解决农药残留及环境污染问题。
2 蔬菜农残检测工作的几点思考
农产品质量安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的经济发展和稳定。结合本县实际笔者认为，应从以下几个方面来控制蔬菜生产中高毒高残留现象：
2.1 加大农产品（蔬菜）质量安全知识的培训与宣传力度
通过组织实施农民科技培训、农民绿色证书培训和新型农民创业培训等培训工程，全面提高广大农民的农产品质量安全意识和相关生产技术水平。充分利用新闻媒体及时向农产品的生产、加工、经营和消费者提供农产品质量、安全、标准、等方面的信息，并加大对农产品质量安全的有关政策、法规等进行宣传，增强农产品生产、加工、经营和消费者的质量安全意识，让农户及全社会人员共同增强农产品安全意识。
2.2 严格农业投入品管理
严格管理农药的生产和经营，通过监督、整顿，引导农业投入品的结构调整与优化，大力推广高效低毒投入品。
2.3 推行蔬菜市场准入制
加强农产品市场秩序整顿，实行蔬菜市场准入制度，一是建立监测制度，引导、鼓励和支持农产品批发市场、农贸市场、超市及专卖点等场所建立蔬菜质量安全快速检测点，配置专用检测仪器及人员，开展蔬菜质量安全检测。二是建立无公害蔬菜销售网点，积极推进安全、优质的农产品专销区建设，对无公害蔬菜实行专区销售，引导菜农认识和从事无公害蔬菜生产。
2.4 加强无公害蔬菜监测体系建设
一是要建立和健全农产品质量安全标准体系，加快無公害蔬菜产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准的制定和完善，加大蔬菜中农药残留以及有毒有害物质限量标准的执行力度。二是要完善检测体系，加强检测机构建设，尤其是加快县农产品检测中心的建设，完善检测设备，提高检测人员素质和技能。
2.5 整合执法力量，加强市场监管
农业、质监、工商等部门应统一起来，切实做到机构到位，措施到位，加大农业行政执法力度，为农产品质量安全提供法律保障。依法对无公害蔬菜的生产、经营和消费环节进行科学合理的监督和管理。
总之，开展农药残留检测工作面临着许多的困难，但农产品的质量安全，关系到人民群众的身体健康。农业工作人员应本着积极认真的态度，理清思路，坚决清除甲胺磷、甲基对硫磷、久效磷等高毒、高残留农药，进一步提高农产品质量安全水平，生产安全优质的农产品，确保人民群众吃上安全、放心的蔬菜。
（作者单位：672400云南省巍山县植保植检工作站）
1 农药残留的危害
1.1 农药残留对人、畜等的危害
农药残留的组织成分、数量对人、畜、其它生物和环境可能造成极大的毒害和污染。有的农药急性毒性不高，但在人畜体内有慢性累积性毒性或致畸、致癌、致突变等可能。对长期从事农药（特别是有机磷）生产、包装、搬运、配药、喷洒等各个环节的人员都可能因接触到农药而引起中毒。食用的食物若含有大量高毒、剧毒的农药残留，容易发生人或动物急性中毒事故。长期食用农药残留超标农产品，也容易引起人和动物的慢性中毒，造成疾病隐患。
1.2 农药残留对农业的危害
由于农药、特别是除草剂的不合理使用，导致药害事故频繁，经常引起粮食大面积减产，严重的可造成绝产，影响农业生产。喷洒的农药部分落到作物和杂草上被根系吸收，有的随地下水进入地下，还会引起其它作物的药害。
1.3 农药残留对农产品的危害
农药对农产品的危害其原因：一是未按规定施药，造成农药过量残留；二是农药原体及其有毒代谢物和杂质积累残留；三是农药通过食物链富集到农产品中，引起农产品农药残留超标，影响品质。
1.4 导致农药残留的原因
多数菜农法律意识淡薄，仍继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。据不完全统计，我县全年农药使用量约在1000吨，近两年用量还在持续增长 。农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。另外施用的农药，虽然大部分附着在作物上，但有一部分农药散落在土壤、大气和水等环境中。通过植物的果实、水、空气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人类及牲畜。由于不合理使用农药，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。其中土壤中残留的长残效除草剂是一个重要原因。
1.5 农药残留及其控制措施
农药残留：指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物和杂质的总称，残存的数量叫农药残留量，以每千克样品中含多少毫克表示。
农药残毒：长期食用带残留农药的农产品所产生的毒性称为农药残毒。农药残毒是造成慢性中毒的主要来源。为了控制农药残留量应做到：严格控制施药次数、施药量、施用浓度、剂型和施药方式；禁止在蔬菜上使用高毒和高残留农药的；严格遵守安全间隔期；及时对农药残留进行监测；积极开展高效、安全、经济新农药的研究，逐步消除并根本解决农药残留及环境污染问题。
2 蔬菜农残检测工作的几点思考
农产品质量安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的经济发展和稳定。结合本县实际笔者认为，应从以下几个方面来控制蔬菜生产中高毒高残留现象：
2.1 加大农产品（蔬菜）质量安全知识的培训与宣传力度
通过组织实施农民科技培训、农民绿色证书培训和新型农民创业培训等培训工程，全面提高广大农民的农产品质量安全意识和相关生产技术水平。充分利用新闻媒体及时向农产品的生产、加工、经营和消费者提供农产品质量、安全、标准、等方面的信息，并加大对农产品质量安全的有关政策、法规等进行宣传，增强农产品生产、加工、经营和消费者的质量安全意识，让农户及全社会人员共同增强农产品安全意识。
2.2 严格农业投入品管理
严格管理农药的生产和经营，通过监督、整顿，引导农业投入品的结构调整与优化，大力推广高效低毒投入品。
2.3 推行蔬菜市场准入制
加强农产品市场秩序整顿，实行蔬菜市场准入制度，一是建立监测制度，引导、鼓励和支持农产品批发市场、农贸市场、超市及专卖点等场所建立蔬菜质量安全快速检测点，配置专用检测仪器及人员，开展蔬菜质量安全检测。二是建立无公害蔬菜销售网点，积极推进安全、优质的农产品专销区建设，对无公害蔬菜实行专区销售，引导菜农认识和从事无公害蔬菜生产。
2.4 加强无公害蔬菜监测体系建设
一是要建立和健全农产品质量安全标准体系，加快無公害蔬菜产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准的制定和完善，加大蔬菜中农药残留以及有毒有害物质限量标准的执行力度。二是要完善检测体系，加强检测机构建设，尤其是加快县农产品检测中心的建设，完善检测设备，提高检测人员素质和技能。
2.5 整合执法力量，加强市场监管
农业、质监、工商等部门应统一起来，切实做到机构到位，措施到位，加大农业行政执法力度，为农产品质量安全提供法律保障。依法对无公害蔬菜的生产、经营和消费环节进行科学合理的监督和管理。
总之，开展农药残留检测工作面临着许多的困难，但农产品的质量安全，关系到人民群众的身体健康。农业工作人员应本着积极认真的态度，理清思路，坚决清除甲胺磷、甲基对硫磷、久效磷等高毒、高残留农药，进一步提高农产品质量安全水平，生产安全优质的农产品，确保人民群众吃上安全、放心的蔬菜。
（作者单位：672400云南省巍山县植保植检工作站）