【摘 要】
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本文在以鲜奶为原料,通过发酵生产酸奶的生产工艺,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵菌,进行混合发酵,生产出营养丰富,具有特有香气的酸奶。通过改变培养基的,接种量,培养
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本文在以鲜奶为原料,通过发酵生产酸奶的生产工艺,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵菌,进行混合发酵,生产出营养丰富,具有特有香气的酸奶。通过改变培养基的,接种量,培养温度,发酵时间来检测这些因素对发酵液的酸度和粘度等物理性质的影响。用L9(34)正交试验得出最佳的发酵条件组合:时间是7h-8h,温度是40℃-44℃,接种量是2%,PH值是6.5。在此条件下可生产出品质优良风味良好的酸奶。
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