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猪亚硝酸盐中毒是猪采食过量的含有采硝酸盐或亚硝酸盐的饲料或饮水后引起高铁血红蛋白血症（变性血红蛋白血症）,从而导致猪机体组织缺氧发生的中毒性疾病。临床上比较突出的表现为采食后突然发病死亡、口吐白沫、呕吐、呼吸困难、皮肤、黏膜呈蓝紫色及其他缺氧症状等。该病发生于猪吃饱后,俗称“饱潲病”或“饱食瘟”。