鱼肉中含有多种对人体有益的营养物质。一项最新研究显示，如果长期通过吃鱼摄入名为“ω-3”的多元不饱和脂肪酸，可显著降低患风湿性关节炎的风险。英国新一期医学杂志《风湿性疾病纪事》刊登论文说，瑞典卡罗琳医学院研究人员对出生于1914～1948年的3.2万名女性进行了长期跟踪调查，分析了她们的饮食习惯和健康状况等。结果发现，如果平均每天摄入“ω-3”多元不饱和脂肪酸0.21 g以上，罹患风湿性关节炎的风险最多可降低52%。
　　富含“ω-3”的鱼类有哪些？
　　因为“ω-3”是一种脂肪酸，它当然是和脂肪一起存在的。因此脂肪多的鱼类才有希望含有的“ω-3”总量多。以下几种鱼尤为推荐：


　　类人群不宜吃鱼
　　鱼的营养价值虽高，但吃鱼是分人群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不宜多吃鱼。
　　肝硬化患者
　　消化道出血是肝硬化病人常见的并发症，食入某些鱼后带来的体内凝血功能改变，易引起出血，导致病情恶化。
　　出血性疾病患者
　　如血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，应少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集。
　　痛风患者
　　鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是因人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的，所以痛风患者应少吃鱼。
　　结核病患者
　　这类患者服用异烟肼时，如果食用鱼类易发生过敏反应。轻者恶心、头痛、皮肤潮红等；重者则会出现心悸、腹痛、呼吸困难等。
　　鱼类健康吃法排行榜
　　第一名：烧烤
　　鱼肉中的维生素B2、B6、维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。需要注意的是，这并不是餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”，而是以日式餐厅中“照烧青花鱼”为代表的烤鱼。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制，不但香味十足，营养损失也很小。
　　第二名：清蒸
　　会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。
　　第三名：水煮
　　水溶性维生素大量损失，维生素B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
　　第四名：微波烹调
　　维生素B1、B2、B6显著减少，ω-3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
　　第五名：红烧
　　经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
　　第六名：油炸
　　高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。