公元1653年荷兰统治我国台湾时期，荷兰人在台南市的中西部一个名叫赤崁的地方筑起一座具有防卫功能的欧式建筑，并将其命名为“普罗民遮城”（Provintia荷文为永恒之意），当地汉人称其为“赤崁楼”、“番仔楼”或“红毛楼”，就是这座赤崁楼，曾一度成为全台湾的统治中心。
　　赤坎楼历经明、清、日据时期，至清代已倾圯，仅留部分残迹。后来几经整修，将原有的木造结构，改为钢筋混泥土，将主要入口由西改为南向，成为今日赤崁楼的模样。
　　如今的赤崁楼已完全看不出当年荷兰人所的普罗民遮城的模样，文昌阁与海神庙两座红瓦飞檐的中国传统建筑是赤崁楼的标记，海神庙位于南面，文昌阁位于北面，二者屋顶均是重檐歇山的表现，重檐之间实即为二楼部分，绕以绿釉花瓶栏杆；文昌阁前的石马后方有一个门洞，就是当年普罗民遮城的大门；目前赤崁楼分三层，楼上以砖石砌成，有曲折的通道。
　　在炎炎炽日之下，空气中涤荡着一股奇特的槟榔花香，从赤坎楼上透过独特的鲤鱼吐水檐柱，台南的风土故物尽皆现于眼前。就在赤崁楼旁坐落着一家名叫“赤崁担仔面”的老面馆，陈旧的石子墙面爬满蔓生植物，石柱下大石臼长满圆润的铜钱草，悠悠怀念老歌在骨董收音机旁播放，老吊灯晕黄灯光随着陈韵流泻至骑楼，直至每一位过路人心头。四面八方的观光客们离开赤坎楼，围坐在四方的大八仙桌边，怀旧的白炽灯下，飘散着一抹台南担仔面浓郁的肉臊香。
　　来到台南尝小吃绝不能错过担仔面，到台南吃担仔面绝不能不吃度小月担仔面。也只有在台南才能吃到的正宗的度小月担仔面，小小的门面加上不起眼的招牌，很可能在不经意间就错过了。
　　担仔面是一种发源于台南的小吃。“担仔”即台语（闽南语）“挑肩担”之意，台南在每年清明时节与夏季七至九月份时常有台风侵扰，风雨交加导致不易出海捕鱼，故渔家生计顿时艰困，因此称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为“小月”。为养家活口，度过小月，以捕鱼为业的洪芋头在无法出海捕鱼时候，常于台南市水仙宫庙前叫卖面食以维持生计、度过小月，并自名“度小月担仔面”，书写在摊前所吊的灯笼上。后来越来越多的渔人学着洪芋头开始卖起面来，而“度小月担仔面”的名号也被广为沿用。
　　传统担仔面古早原是道重口味的面食点心，其鲜美的汤头和肉臊则是决定一碗面美味的最大功臣。
　　赤崁担仔面的高汤除了豚骨、大量新鲜海虾之外，更以蔬菜取代传统人工味精，自然美味更上鲜甜。肉臊是担仔面的灵魂，来自三种不同部位的猪肉、红葱头、虾米、干贝、纯豆荫油、冰糖、蒜等数十种食材，搭配不同火候、翻炒拿捏技巧，总得花上整天的工夫才成就一锅香气逼人的香浓肉臊。以浓蒜泥、白胡椒、五印乌醋调味，配上一撮芫荽，层次丰富的浓郁汤头令人难以忘怀。
　　汤汁入味，油却不腻，香而不浊，面条既筋道耐嚼，又爽滑柔韧，看似简单平凡的一碗小小担仔面，背后隐藏着复杂的制作工序。加入了肉臊、蒜泥、鲜虾之后，风味独特，回味无穷。
　　度小月担仔面开设于1895年，现今在台南地区有许多店家。对于大陆游客群中，最有口碑的莫过于这家赤坎楼旁边的赤崁担仔面馆，很多游客更是遥遥慕名而至。负责点菜上菜的都是当地一些上了年纪的阿妈，上来的担仔面品相不错，里面的料有虾、有鱼丸，还有香香的肉臊，酱的味道不错。担仔面通常略贵、量少（约仅成人两口份量），是所谓“食巧不食饱”的点心而非正餐。
　　小小的一盏，慢慢地吞咽，舍不得吃太快的好味道，就是赤崁担仔面美妙之处。