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我国民间有关于服用醋花生预防疾病的说法,文章在通过用气相色谱法测定了醋浸后花生脂肪酸变化的基础上,探讨醋花生作为保健食品的作用机理.认为,在醋浸过程中,醋花生的饱和脂肪酸相对含量下降,多不饱和脂肪酸特别是亚油酸相对含量显著升高,从而说明在防治心血管疾病方面醋花生有更显著的功效,降血脂的作用更突出.