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鱼类因其肉味鲜美,含有丰富的动物性蛋白质和优质脂肪酸等营养成分,为大多数人所喜爱。我国是淡水渔产业最发达的国家之一,但因其集中的收获期、易腐败变质等特点导致其可持续发展受到了严重的制约。因此,开展淡水鱼的精加工具有重大意义,本文就发酵淡水鱼及其产品的研究现状进行综述。
发酵鱼及其现代工艺研究现状
【摘 要】
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鱼类因其肉味鲜美,含有丰富的动物性蛋白质和优质脂肪酸等营养成分,为大多数人所喜爱。我国是淡水渔产业最发达的国家之一,但因其集中的收获期、易腐败变质等特点导致其可持
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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科技视界
【发表日期】
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2017年27期
【基金项目】
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扬州大学科技创新培育项目(2016-965);扬州大学科技创新培育项目(2016-936)
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