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研究了海蜇皮的营养成分，分别采用胃蛋白酶法和柠檬酸法提取海蜇皮胶原蛋白。结果表明，海蜇皮中总糖质量分数为0．6％，蛋白为1．1％，呈味氨基酸占总氨基酸的59．1％，色氨酸是海蜇皮的第一限制氨基酸。胃蛋白酶法提取条件：pH值2，胃蛋白酶质量分数4．5％，时问54h，料液比为1：2，提取率为32．76％；柠檬酸法提取条件：柠檬酸浓度0．4mol／L，时间78h，料液比1：3，提取率为18．73％。