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以粤西1号为试材研究了芒果果实成熟阶段淀粉、葡萄糖、果糖和蔗糖的含量以及蔗糖代谢相关酶一酸性转化酶（AI）、中性转化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）的活性变化。结果表明：采收前淀粉含量逐渐减少．采收后快速减少：葡萄糖含量采收后呈先增后减的趋势，果糖含量采收前缓慢增加，采收后开始迅速增加．蔗糖变化与果糖变化趋势一致，完熟时含量最多的糖为蔗糖（62．55mg／g），果糖次之（44．45mg／g），葡萄糖最少（2．87mg／g）。AI、NI、SS、SPS在采收前活性差别不大，在后熟阶段，