【摘 要】
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对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫（Carassius auratus var.dongtingking）（n=15）的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测
【机 构】
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湖南文理学院生命科学系,湖南省水产工程技术研究中心
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对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫（Carassius auratus var.dongtingking）（n=15）的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化成分（鲜重百分比）为：水分78.14%,蛋白质18.63%,脂肪1.51%,灰分1.22%,比能值5.09kJ/g及E/P值27.32kJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g（干重比）;其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸
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