【摘 要】
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当今全球老龄化趋势下,中国老年食品市场发展潜力巨大,但现有市场满足不了未来老龄化人口激增的需求。植物源性食品在营养和口味等方面都符合老年食品的需求,是老年膳食结构
【机 构】
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辽宁师范大学生命科学学院; 大连知微生物科技有限公司;
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当今全球老龄化趋势下,中国老年食品市场发展潜力巨大,但现有市场满足不了未来老龄化人口激增的需求。植物源性食品在营养和口味等方面都符合老年食品的需求,是老年膳食结构中的重要组成部分。而酶技术的应用为植物源性老年食品的特殊化生产提供了有力手段。该文章综述了内源酶对植物源性食品的影响、国内外利用外源酶制剂对食品原材料的控制,并结合新型食品加工技术,以期为植物源性老年食品的开发提供新思路和指导方向。
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