【摘 要】
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探索了化学稳定法抑制米糠中脂肪酶活性的有效性。研究发现，添加２％焦亚硫酸钠的米糠在夏季气候条件下贮藏一个月后，游离脂肪酸含量不超过１％，与稳定米糠挤压蒸煮法的效果相似。但在防
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探索了化学稳定法抑制米糠中脂肪酶活性的有效性。研究发现，添加２％焦亚硫酸钠的米糠在夏季气候条件下贮藏一个月后，游离脂肪酸含量不超过１％，与稳定米糠挤压蒸煮法的效果相似。但在防止米糠中维生素Ｅ氧化方面，添加２％焦亚硫酸钠比挤压蒸煮法更有效。因此，应用这种简便易行的稳定方法，米糠在一个月贮藏期内仍可生产出得率高、酸价低的高质量食用油。
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