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介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点,分别说明它们对大曲质量的影响,并介绍了成品曲的感官及理化指标。
中高温大曲制曲过程关键控制点探析
【摘 要】
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介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点,分别说明它们对大曲质量的影响,并介绍了成品曲的感官及理化指标。
【机 构】
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赊店老酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年01期
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