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乳清蛋白作为人类重要的优质蛋白之一,其氨基酸组成合理、消化吸收率高,具有良好的营养特性和较高的营养价值,广泛应用于食品工业。为了进一步改善乳清蛋白的功能特性,国内外学者开展了大量研究工作。综述了物理、化学、生物方法改性乳清蛋白的研究进展,分析了乳清蛋白改性技术的发展趋势,为乳清蛋白改性技术的创新提供理论基础。