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文山州麻栗坡县的烟熏腊猪脚和腊肉，是壮族等少数民族的主要肉食品，也是亲朋好友、喜庆节日的馈赠佳品，有数百年的加工历史，因香味独特而闻名。其特点是油而不腻，兼有炯熏味、腊香味、火腿味，加工后的熟制品脂肪清亮透明，瘦肉枣红香嫩。该产品主产于铁厂乡、董干镇和马街乡，其中铁厂烟熏腊肉和腊猪脚最为有名。
麻栗坡县烟熏腊猪脚
【摘 要】
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文山州麻栗坡县的烟熏腊猪脚和腊肉，是壮族等少数民族的主要肉食品，也是亲朋好友、喜庆节日的馈赠佳品，有数百年的加工历史，因香味独特而闻名。其特点是油而不腻，兼有炯熏味、腊香
【机 构】
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云南农业大学食品学院,文山州麻栗坡县畜牧局
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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云南科技计划项目(2008LA012)资助
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