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对４种酱油２种酱料的一般营养成分和对Ｈ２Ｏ２的消除能力进行了测定，结果表明，在模拟胃液的ｐＨ值和温度条件下，酿造酱油和酱料对Ｈ２Ｏ２有明显消除能力，其消除量与无盐固形物含量的相关系数最大，与总酸，氨基酸态氮，总氮含量次之。
酱油对活性氧自由基的消除作用研究
【摘 要】
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对４种酱油２种酱料的一般营养成分和对Ｈ２Ｏ２的消除能力进行了测定，结果表明，在模拟胃液的ｐＨ值和温度条件下，酿造酱油和酱料对Ｈ２Ｏ２有明显消除能力，其消除量与无盐固形物含量的相关系数最大，与总酸
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院,广州致美斋食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1996年9期
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