【摘 要】
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目的研究不同实验室对包装食品中蛋白质检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择了7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)14种包装食
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,陕西省疾病预防控制中心,哈尔滨市疾病预防控制中心
【基金项目】
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达能营养中心膳食营养研究与宣教基金(No.DIC2004-01);中国营养学会“营养科研基金”2006年项目
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目的研究不同实验室对包装食品中蛋白质检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择了7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)14种包装食品,在全国的7家实验室进行3次蛋白质的平行样检测,蛋白质检测方法为国家标准方法。结果所有蛋白质检测结果筛查合格率为89.7%。蛋白质检测相对标准偏差为:实验室内0.36%~2.79%,实验室间1.79%~10.10%,室内和室间总和为2.33%~10.47%,14种食品平均4.52%。蛋白质检测的相对扩展不确定度由4.46%~19.60%,平均8.65%。结论我国实验室对蛋白质的检测符合国家标准方法的要求,实验室蛋白质分析变异和不确定度均小于检测值的20%。
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