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目的 了解低温肉灌肠生产加工过程中主要食源性致病菌的污染状况,分析生产加工过程存在的微生物污染风险.方法 采集2015～2017年广州市某食品厂低温肉灌肠生产加工过程不同环节样品362份,按食品安全国家标准规定的检测方法对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌进行检测,并对结果进行分析.结果 生产加工过程采集的样品沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别为1.10％(4/362)、0.55％(2/362)和25.97％(94/362).原辅料、中间产品、成品和终产品单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别为48.00％、39.13％、20.00％和0.00％,差异有统计学意义(χ2=22.57,P<0.05).结论 低温肉灌肠生产加工过程存在微生物污染风险,以单核细胞增生李斯特氏菌污染风险最高,二次杀菌可有效降低低温肉灌肠终产品微生物污染.