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用含铁盐的复合凝固剂制备铁强化豆腐，铁的含量比普通豆腐有很大提高。在保持豆腐原有的色、香、味的情况下，探索了铁强化豆腐的适宜配比。
铁强化豆腐的研制
【摘 要】
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用含铁盐的复合凝固剂制备铁强化豆腐，铁的含量比普通豆腐有很大提高。在保持豆腐原有的色、香、味的情况下，探索了铁强化豆腐的适宜配比。
【机 构】
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新乡市平原大学,新乡市职业病防治所,河南师范大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年05期
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