论文部分内容阅读
本试验对中国西门塔尔牛前肢肌肉(冈上肌、冈下肌和臂三头肌)进行组织学特性研究和理化指标的测定。结果表明,不同肌肉因素对肉品的颜色、pH、失水率的影响差异不显著(P〉0.05);对剪切力、脂肪、蛋白质、水分、肌纤维直径、肌纤维密度和肌纤维横截面积有着显著(P〈0.05)或极显著(P〈0.01)的影响。研究丰富了中国西门塔尔牛前肢肌肉肉品品质性状的数据资料。