【摘 要】
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玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效
【机 构】
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广西科技大学鹿山学院食品与化工工程学院
【基金项目】
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2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”（编号：201813639067）
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玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰茄杨梅果酒最佳澄清工艺,即壳聚糖0.2 g·L^-1、硅藻土0.55 g·L^-1、蛋清粉0.7 g·L^-1、澄清静置时间为6 h。
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