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<正> 1.前言 果冻是一种深受儿童喜爱的嗜好性食品,目前国内果冻市场呈上升趋势。鸡蛋是一种富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A_1、B_1、B_2的高蛋白食品。鸡蛋果冻的开发研制,成功地解决了鸡蛋遇热变性凝固的问题,填补了果冻类产品中的一个空白,使之成为一种色、香、味、营养俱佳的理想的儿童食品。 2.原辅材料与方法 2.1 主要原辅材料 鸡蛋:市售鲜蛋 卡拉胶:广东珠海产 魔芋粉:四川遂宁产 白砂糖:市售,符合国家一级糖标准