目的 降低聚谷氨酸的生产成本.方法 从聚谷氨酸发酵所需的氮源和碳源出发,分别研究了小麦水解蛋白、豆饼粉、豆粕粉、玉米蛋白、玉米浆等有机氮源和甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜等碳源对聚谷氨酸发酵产量的影响,在此基础上通过单因素实验优化了玉米浆、硫酸铵、甜菜蜜、谷氨酸钠的添加量,最后通过发酵罐发酵比较了优化后的工艺与使用蛋白胨和葡萄糖作为氮源和碳源的工艺.结果 使用玉米浆40 g/L、硫酸铵5 g/L、甜菜蜜350 g/L、谷氨酸钠70 g/L时聚谷氨酸的产量最高,达45.34 g/L,高于使用蛋白胨、葡萄糖作为氮源和碳源的发酵水平(40.46 g/L).结论 通过使用廉价的氮源玉米浆、硫酸铵和碳源甜菜蜜,可实现聚谷氨酸的低成本化生产,产量提高了12％,生产成本降低了20％以上.