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龙井虾仁
主料：鲜活大河虾250克。
配料：龙井新茶1克。
调料：葱2克，绍酒15克，精盐3克，味精25克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟猪油1 000克（约耗75克）。
制作方法：
1.将虾仁去壳，剥出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入湿淀粉、味精拌匀，腌渍1小时，使虾仁入味，待用。
2.龙井新茶用沸水50克泡开，放1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和余汁待用。
3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，用葱炝锅，再将虾仁倒入锅中，迅速将茶叶连汁倒入，烹入绍酒，颠动片刻即出锅装盘。
特点：“龙井虾仁”是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。此菜色如翡翠白玉，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，食之极为鲜嫩，风味独特，是杭州的传统名菜，具有浓厚的地方色彩。
冬菇面筋
主料：油面筋200克。
配料：水发冬菇100克，绿色蔬菜5克。
调料：素汁汤400克，酱油50克，白糖20克，味精5克，湿淀粉10克，芝麻油20克，熟菜子油50克。
制作方法：
1.将冬菇对片开，油面筋撕成块。
2.炒锅置旺火上烧热，下菜子油，随即将冬菇倒入锅内略煸，加入酱油、糖、素汁汤、油面筋。
3.待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟，将油面筋翻身后，再炖3分钟。然后移至旺火上，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的绿色蔬菜，淋入芝麻油，起勺盛盘，即成。
特点：此菜面筋软糯，冬菇脆嫩，味香清口。
西湖醋鱼
主料：活草鱼1条（约重700克）。
调料：姜末1.5克，绍酒25克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克。
制作方法：
1.将活草鱼装入竹笼，放在湖水内喂养一两天，使鱼肉结实，消除泥土味（家庭制作，可省却此步骤）。
2.烹制时，将鱼从笼中取出，宰杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。然后，将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨劈（片）至鱼颌下为止。取出刀，把鱼身竖起，头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着原颌下刀口处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两片（连背脊骨一边的称雄片，另一边称为雌片）。然后，斩去鱼牙齿，在鱼的雄片上，从离颌下约5厘米处开始斜着劈1刀，以后每隔5厘米斜着劈1刀（刀深约6厘米，刀口斜向头部，共劈5刀，在劈第3刀时要在腰鳍后约0.7厘米处切断，使鱼成2段，以便烧煮）。再在雄片剖面离背脊部位约1厘米处的脊部厚肉上划1长刀（刀深约2厘米，刀斜向腹部，由尾部划至颌下，不要损伤鱼皮）。
3.锅内放清水（1 000克），用旺火烧沸，先放入雄片前半段，再将鱼尾段盖在上面，然后，将雌片与雄片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，掀开锅盖，撇去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能扎入，即熟。锅内留下汤水250克（余汤滗出），放入酱油、绍酒、姜末（1克），即将鱼捞出，放入盘中。盛盘时要鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼连，将鱼尾段拼接在雄片的切断片。然后在锅内原汤汁中加入糖、姜末（0.5克），湿淀粉和醋调芡，用炒勺搅拌成浓汁，浇遍鱼的全身即成。
特点：此菜系用活草鱼喂养后烹制，鱼肉结实，无泥土腥味，先氽后煮，色泽红亮，肉质鲜嫩，有蟹肉滋味，是杭州的传统名菜。
干菜焖肉
主料：带皮猪肋条肉400克。
配料：干菜（干芥菜）60克。
调料：绍酒5克，白糖40克，酱油25克，味精1.5克。
制作方法：
1.将带皮猪肋条肉刮洗干净，切成2厘米见方的小块，放在沸水中氽1分钟，去掉血水，用冷水洗净。干菜切成0.6厘米的段，待用。
2.炒锅内放入适量清水，加酱油后放入肉块用旺火煮10分钟，再放糖、干菜煮5分钟，加入味精起锅（以收干肉汁为度）。
3.取扣碗1个，先放10克煮过的干菜垫底，然后将小方块肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，烹入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥烂时复扣入盘中即成。
特点：干芥菜系绍兴特产，同肉一道，先焖后蒸，色泽乌黑，鲜嫩清香，略带甜味；肉色红亮，越蒸越烂，富有黏汁，肥而不腻，是绍兴的传统风味。
主料：鲜活大河虾250克。
配料：龙井新茶1克。
调料：葱2克，绍酒15克，精盐3克，味精25克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟猪油1 000克（约耗75克）。
制作方法：
1.将虾仁去壳，剥出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入湿淀粉、味精拌匀，腌渍1小时，使虾仁入味，待用。
2.龙井新茶用沸水50克泡开，放1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和余汁待用。
3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，用葱炝锅，再将虾仁倒入锅中，迅速将茶叶连汁倒入，烹入绍酒，颠动片刻即出锅装盘。
特点：“龙井虾仁”是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。此菜色如翡翠白玉，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，食之极为鲜嫩，风味独特，是杭州的传统名菜，具有浓厚的地方色彩。
冬菇面筋
主料：油面筋200克。
配料：水发冬菇100克，绿色蔬菜5克。
调料：素汁汤400克，酱油50克，白糖20克，味精5克，湿淀粉10克，芝麻油20克，熟菜子油50克。
制作方法：
1.将冬菇对片开，油面筋撕成块。
2.炒锅置旺火上烧热，下菜子油，随即将冬菇倒入锅内略煸，加入酱油、糖、素汁汤、油面筋。
3.待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟，将油面筋翻身后，再炖3分钟。然后移至旺火上，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的绿色蔬菜，淋入芝麻油，起勺盛盘，即成。
特点：此菜面筋软糯，冬菇脆嫩，味香清口。
西湖醋鱼
主料：活草鱼1条（约重700克）。
调料：姜末1.5克，绍酒25克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克。
制作方法：
1.将活草鱼装入竹笼，放在湖水内喂养一两天，使鱼肉结实，消除泥土味（家庭制作，可省却此步骤）。
2.烹制时，将鱼从笼中取出，宰杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。然后，将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨劈（片）至鱼颌下为止。取出刀，把鱼身竖起，头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着原颌下刀口处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两片（连背脊骨一边的称雄片，另一边称为雌片）。然后，斩去鱼牙齿，在鱼的雄片上，从离颌下约5厘米处开始斜着劈1刀，以后每隔5厘米斜着劈1刀（刀深约6厘米，刀口斜向头部，共劈5刀，在劈第3刀时要在腰鳍后约0.7厘米处切断，使鱼成2段，以便烧煮）。再在雄片剖面离背脊部位约1厘米处的脊部厚肉上划1长刀（刀深约2厘米，刀斜向腹部，由尾部划至颌下，不要损伤鱼皮）。
3.锅内放清水（1 000克），用旺火烧沸，先放入雄片前半段，再将鱼尾段盖在上面，然后，将雌片与雄片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，掀开锅盖，撇去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能扎入，即熟。锅内留下汤水250克（余汤滗出），放入酱油、绍酒、姜末（1克），即将鱼捞出，放入盘中。盛盘时要鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼连，将鱼尾段拼接在雄片的切断片。然后在锅内原汤汁中加入糖、姜末（0.5克），湿淀粉和醋调芡，用炒勺搅拌成浓汁，浇遍鱼的全身即成。
特点：此菜系用活草鱼喂养后烹制，鱼肉结实，无泥土腥味，先氽后煮，色泽红亮，肉质鲜嫩，有蟹肉滋味，是杭州的传统名菜。
干菜焖肉
主料：带皮猪肋条肉400克。
配料：干菜（干芥菜）60克。
调料：绍酒5克，白糖40克，酱油25克，味精1.5克。
制作方法：
1.将带皮猪肋条肉刮洗干净，切成2厘米见方的小块，放在沸水中氽1分钟，去掉血水，用冷水洗净。干菜切成0.6厘米的段，待用。
2.炒锅内放入适量清水，加酱油后放入肉块用旺火煮10分钟，再放糖、干菜煮5分钟，加入味精起锅（以收干肉汁为度）。
3.取扣碗1个，先放10克煮过的干菜垫底，然后将小方块肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，烹入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥烂时复扣入盘中即成。
特点：干芥菜系绍兴特产，同肉一道，先焖后蒸，色泽乌黑，鲜嫩清香，略带甜味；肉色红亮，越蒸越烂，富有黏汁，肥而不腻，是绍兴的传统风味。