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豆干，作为豆腐的再加工延伸产品，目前市售有两种：一类为餐桌食品，无包装或包装简易，保质期短（1周内），基本无调味，非即食型，就地生产、销售；另一类为休闲食品，大多是真空包装并灭菌，保质期长（3个月～9个月），调味复杂，口昧多样，即食型，跨地域销售。近年来，随着川菜、川味在全国的流行，
风味豆干生产过程中的质量控制
【摘 要】
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豆干，作为豆腐的再加工延伸产品，目前市售有两种：一类为餐桌食品，无包装或包装简易，保质期短（1周内），基本无调味，非即食型，就地生产、销售；另一类为休闲食品，大多是真空包装并灭菌，保质期
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年5期
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