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探讨乳酸杆菌LABR．X产抗菌小肽的培养条件及其生物学特性。自酸菜汁分离的12株乳酸菌经DES诱变筛选出具有良好产抗菌小肽的乳酸杆菌LABR-X，通过正交试验确定其最佳培养条件：37℃，MRS培养基初始pH值为6，接种量为5％（V/V），装液量为60％。实验证明乳酸杆菌LABR-X所产的抗菌物质是具有蛋白质性质的抗菌小肽，其热稳定性好，可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解，pH值为5～7时，具有较强抑菌活性。其可开发为天然的食品防腐剂和饲料添加剂。