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以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品。由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延长。
虾酱的酶法制备及其应用
【摘 要】
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以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品。由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延
【机 构】
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济南大学食品科学系; 济南大学生物技术系; 济南大学生物技术系 济南 250002; 济南 250002;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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