核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究

来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dong0003060

【摘要】

：

本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后均质温度和无菌均质压力进行了分析,并在单因素实验的基础上,采用正交试验对加工工艺条件进行优化,结果表明核桃豆奶植物蛋白饮料最佳的工艺条件为:大豆添加量为12%,定容后均质压力为25Mpa,

【作者】

：

路敏王雅宁徐姗夏君霞齐兵王影耿会赵慧博

【机构】

：

河北省核桃饮品技术创新中心,河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室

【出处】

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饮料工业

【发表日期】

：

2021年3期

【关键词】

：

无添加稳定性指数核桃豆奶植物蛋白饮料

【基金项目】

：

科技研发平台建设专项(199676203H)。

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