<正> 21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主,人们对食品的要求不仅仅停留在感官、口感上,而是越来越讲究其功能性。而膳食纤维正因其突出的保健功能而被人们所认识。纤维食品有"生命绿洲"之称,近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。1 膳食纤维的定义植物纤维是植物的支柱组织及种子的保护膜,是植物细胞壁的主要成分。膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成。膳食纤维可分为两类,即水溶性纤维(如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等)和水不溶性纤维(如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等)。水溶性膳食纤维目前已通过美国 FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部的鉴定,被医学界、营养学界专家称为继水、蛋白质、碳水化合物、