炎夏酷暑，工作和劳动之余喝一碗清凉可口的绿豆汤，自有神清气爽、烦热顿消之感。绿豆中含有多种人体所必需的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素等，可制成许多味香可口、营养丰富的食品，如绿豆芽、绿豆粉、绿豆糕等等。此外，还可入药，是药食两用的夏令佳品。
　　绿豆作为一种中草药，最早记载于北宋的《开宝本草》：“煮食，消肿下气，压热解毒；生研绞汁服，治丹毒烦热，风疹，药石发动，热气奔豚。”明朝药物学家李时珍称之为“济世之良谷”，并在《本草纲目》中指出：绿豆甘寒无毒，入心、胃经，可清热解毒，消暑止温，安精神、补元气、润皮肤；绿豆花，解酒毒；绿豆壳，治久痢；绿豆芽，解酒食诸毒；绿豆叶，治呕吐下泻；绿豆衣（绿豆芽脱出的外壳），退翳明目；绿豆粉，治疮肿，疗烫伤。
　　因此，民间习惯用绿豆制作清凉饮料和各种菜肴以防治中暑，下面介绍几款简单有效的食疗方：
　　制法一 将绿豆洗净、控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2cm为宜，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆酥烂，汤色碧绿。煤气中毒、酒醉呕吐均可用绿豆汤化解。
　　制法二 绿豆60g，蛇蜕、蝉蜕各5g，甘草3g，水煎服，每日一剂，退翳明目。
　　制法三 用绿豆、荷叶煎汤冷服，可消炎止痒，治疗痱子及一切疖肿疮疡。
　　制法四 绿豆250g，南瓜500g，白糖少许。将绿豆洗净放入水中，浸泡近五小时后取出，南瓜削皮洗净切成块。然后将绿豆放入锅中，加水煮，待绿豆煮到软熟时，再将南瓜放入锅中，煮到南瓜也软熟时，加入少许白糖搅匀即可。清热解毒，对暑热、疮毒防治作用明显。