【摘 要】
：
在香肠产品加工中根据原料中的粗蛋白含量添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶处理后 ,采用质构分析仪测定香肠组织的凝胶破坏力的变化 ,研究了酶催化加工工艺条件和酶对香肠物
【机 构】
：
中国食品发酵工业研究院,沈阳农业大学食品学院,中国食品发酵工业研究院
【基金项目】
：
国家“十五”科技攻关计划项目 (2 0 0 1BA70 8B0 3- 0 5 );科技部科研院所技术开发研究专项资金项目 (NCSTE - 2 0 0 1 -JKZX - 0 0 6 )
论文部分内容阅读
在香肠产品加工中根据原料中的粗蛋白含量添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶处理后 ,采用质构分析仪测定香肠组织的凝胶破坏力的变化 ,研究了酶催化加工工艺条件和酶对香肠物性的增强效果。实验结果表明 ,将该酶加入到香肠中 ,40℃下酶作用 45min ,再经过干燥、蒸煮等工艺处理成型后 ,凝胶强度比对照组提高了 60 %以上 ,产品的粘弹性得到显著提高。同时在加工工艺不变的条件下 ,增加香肠配方中淀粉和大豆蛋白粉的比例 ,加入量增加到 5 %时 ,与原配方比较 ,产品的质地和感官指标并无显著差别 ,可达到降低成本的目的
其他文献
卡夫卡的短篇小说《饥饿艺术家》描述了一位从事饥饿表演的艺人,一生苦苦追求世人的认可,最终在遗忘中死去。这是卡夫卡的短篇代表作之一,对这篇作品,传统的解读多从社会批评
改革开放40年，是我国经济社会大发展大跨越的40年，也是人民军队大发展大跨越的40年。40年，在历史的长河中只是弹指一挥间。40年的国防和军队建设是中国军事现代史上具有划时代意义的发展阶段，国防建设更加坚强。特别是十八大以来，习主席以法治军、铁腕反腐、严惩军中蛀虫，我们的钢铁长城变得坚不可摧。在党中央、习主席统领下，国防和军队建设上取得了历史性成就，全军正以豪迈步伐向着世界一流军队挺进。 一、精
鉴于我刊投稿数量大,版面有限,为缓解发稿压力,并报经上级主管部门批准,我刊定于2015年12月出版一期增刊。增刊在录用准则、栏目设置、编辑流程、排版印刷等方面均与正刊一致
[目的]探讨中西医结合治疗对脑梗死伴发焦虑患者焦虑水平及主观幸福感的影响。[方法]采用特质焦虑量表（TAI）、纽芬兰纪念大学主观幸福感量表（MUNSH）对60例2型脑梗死伴发焦虑患者
2020年3月6日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平在北京出席决战决胜脱贫攻坚座谈会并发表重要讲话。为便于学习宣传贯彻习近平总书记重要讲话精神,特摘录讲话金