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以荔枝渣为原料，采用酶-化学提取技术从荔枝渣中提取、纯化膳食纤维。在单因素试验基础上，通过正交试验优化酶-化学法的工艺条件，再把提取、纯化所得的荔枝渣膳食纤维进行物化性质的测定。结果表明，提取、纯化荔枝渣膳食纤维的最佳工艺条件是当α-淀粉酶质量分数为0.4%，酶处理温度为65℃，酶处理时间为75 min，碱液质量分数为0.25%，碱液处理温度为60℃，碱液处理时间为30 min时，提取率最高为36.35%；物化性质测定结果显示膨胀率为1.64 mL/g，持水率为4.86，且膨胀率和持水性都较荔枝壳膳食纤维好。