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对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究,采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线.实验表明,该法具有很好的可行性,有力地改善单纯液态发酵法制得柿醋风味单一的不足,液固串淋效果较好.
速酿发酵和液固串淋法生产甜柿醋的工艺探讨
【摘 要】
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对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究,采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线.实验表明,该法具有很好的可行性,有力地改善单纯液态发酵法制得柿
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年7期
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