熬不出的标准

来源 :中国连锁 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianlong3311
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  对整个餐饮行业来讲,2011年的夏天是令人忐忑的夏天。鉴于海底捞和俏江南的教训,各大餐饮企业不得不对后厨越发小心,尤其是“防火防盗防记者”。
  众所周知,餐饮行业里的潜规则并非只有地沟油。比如一般程序制作的酱肉,1公斤鲜肉只能出0.5公斤熟肉,烹调的过程也是去除原料中水分的过程。可是,这个过程经过专业大厨的操弄,1公斤鲜肉就能出0.7公斤甚至更多的熟食,这算不算潜规则?
  还有北方豆沙包的制作。正宗的豆沙需要加进大量植物油和动物油来熬制,可是哪个餐馆老板舍得往豆沙里面填那么多油?
  这些旁门左道都是大厨们的独门秘笈,在行业里都不是秘密,甚至算不得什么问题。
  让我们数一数这个夏天在汤料上栽跟头的商家吧:永和豆浆、味千拉面、俏江南……“宇宙都挡不住”的海底捞在这次危机中也未能幸免,最后殃及池鱼,连在电视上大做广告的浓汤宝也被牵扯了进去。
  汤料问题引发的不仅仅是对于食品安全的思考,也有扩张与管理的矛盾、行业潜规则、企业的公共关系等,所有这些,都表明消费者的权利范围正在不断扩大,餐饮行业的种种问题正暴露在公众越来越挑剔的目光之下。
  
其他文献
老挝之旅的开始还要从越南说起。由于陆路过境比较划算,游完越南我便乘坐严重超载的班车出境,路上一边是云雾缭绕的悬崖,一边是摇摇欲坠的土石山。风景是不错,但危险潜伏。还未入老挝,班车突然停下,会讲一点英语的售票员告诉我们由于昨夜下雨,前面发生塌方断路,他需要联系老挝的土方车把石头搬开,而我们只能自己走路去老挝办理入境手续,之后再上车继续赶路。  再次上车时已经被本地人抢占了所有座位,我和几个国外游客非