论文部分内容阅读
主要研究通过对比实验，以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、茵落总数及感官评定作为评价指标，探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质的影响。实验结果表明：在其他条件相同的情况下，添加600mg／kgNisin及40mg/kg亚硝制作的中式香肠，与按90mg／kg添加亚硝制作的中式香肠品质差异不明显。