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<正> 制造苹果酱分为四步。一、除去苹果的梗、皮、籽,然后将苹果加工成直径为3mm的果肉;二、将果肉迅速加温,使变色酶纯化;三、加温灭菌,然后煮果肉;四、将煮好的果肉装瓶。在上述步骤中,果肉要在2秒钟内加热到155-190(170)°F,然后将15％未加热的果肉加
苹果酱的生产方法
【摘 要】
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<正> 制造苹果酱分为四步。一、除去苹果的梗、皮、籽,然后将苹果加工成直径为3mm的果肉;二、将果肉迅速加温,使变色酶纯化;三、加温灭菌,然后煮果肉;四、将煮好的果肉装瓶。
【出 处】
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河南科技
【发表日期】
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1991年10期
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