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以黑老虎果皮为原料,采用微波渗糖的方法,在单因素筛选的基础上结合正交试验,探究黑老虎果皮果脯最佳加工工艺。结果表明,当护色硬化时间20 min、糖液浓度50%、微波渗糖时间30 min、干燥时间9 h时,制得的果脯形态饱满,酸甜可口,色泽紫红,品质最佳。
黑老虎果脯微波渗糖工艺优化
【摘 要】
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以黑老虎果皮为原料,采用微波渗糖的方法,在单因素筛选的基础上结合正交试验,探究黑老虎果皮果脯最佳加工工艺。结果表明,当护色硬化时间20 min、糖液浓度50%、微波渗糖时间3
【机 构】
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铜仁学院,贵州大学
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2020年31期
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合LH字〔2017〕7327号)
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