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莼菜，别名水案板、水葵、马蹄草、水菜等，为睡莲科纯属多年生水生草本植物。分布于我国江苏、浙江、江西、湖南、湖北、云南等地。莼菜不仅营养丰富，同时还具有医疗保健的作用，可以清热解毒，杀菌消炎。莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。莼菜中含有丰富的B族维生素，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。