【摘 要】
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[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右（平均15.0±0.52月龄）的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉
【机 构】
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中国农业大学,云南省草地动物科学研究院
【基金项目】
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云南省科技厅（2008LA018、2007C130M、2007CF008、2008CD213和2010CI112）项目资助
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[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右（平均15.0±0.52月龄）的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征（肌纤维直径和肌纤维密度）、肉质（嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率）、养分（初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分）含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价。[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,
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