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为获得产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric，GABA）并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌，采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌，经生理生化和18SrRNA测序分析，菌株JM009和JM037被鉴定为酿酒酵母（S．cerevisiae），菌株JM024被鉴定为C．tanzawaensis。通过高效液相色谱对酵母菌GABA表达能力评估发现，酿酒酵母JM037发酵产GABA的能力较强，达670mg／L。进一步对其进行耐受性和桑葚发酵性能分析，结果表明，酿酒酵母JM037对酒精、SO2、