本实验目的是研究育成火鸡饲粮中应用含有不同水平单宁的蚕豆替代豆粕对火鸡(13-18周龄)生长、屠体和胸肌肉品质的影响。雄性火鸡随机分为7个处理,分别饲喂7种饲粮:对照组含有豆粕,6个试验组分别在对照组基础上使用100、200和300g/kg的高单宁或低单宁蚕豆替代等量的豆粕。高单宁的蚕豆中单宁浓度是低单宁蚕豆中单宁浓度的10倍(7.84 vs 0.76 mg/g干物质)。结果发现,饲粮中蚕豆添加量达到300g/kg时,火鸡的生长性能或屠体性能未受到负面影响。同样,蚕豆替代豆粕后对火鸡胸肌肉质化学成分、物理化学指标及感官指标无显著影响。与高单宁蚕豆相比,低单宁蚕豆并未影响到火鸡的采食量,体重与死亡率,但显著改善了饲料转化效率(P=0.014)。相比低单宁蚕豆,饲喂高单宁蚕豆火鸡胸肌肉质较暗(P=0.012),黄度值较低(P=0.01);同时干物质浓度(P=0.036)和灰分浓度(P<0.001)均低于饲喂低单宁蚕豆。饲粮中高丹宁或低单宁蚕豆仅改变火鸡肉质中少量的脂肪酸组成,但与健康有关的脂肪酸如n-6多不饱和脂肪酸,n-3多不饱和脂肪酸及n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例均未受到蚕豆的影响。综合本实验结果得出,低单宁和高单宁蚕豆(分别含有0.76和7.84g/kg单宁)均可应用到育成期火鸡饲粮中,其应用剂量可达300g/kg;蚕豆可作为豆粕较好的替代物,同时不会影响到生产性能,并未对胸肌肉质产生负面影响。