蛋白原料尤其是植物性蛋白原料,由于储存条件等问题可能蓄积硝酸盐与亚硝酸盐。而对硝酸盐与亚硝酸盐的检测,目前只有离子色谱法,该方法虽然准确有效,但具有操作复杂、用时长和所耗试剂多等不利之处,基于此点考虑建立快速检测法,当筛选出阳性样品时,再用仪器方法进行确证,这样有利于节约检测时间,提高检测效率。试验选取植物性蛋白饲料与动物源性蛋白饲料,分别用硝酸盐与亚硝酸盐快速检测试剂盒进行添加回收试验,再以离子色谱法进行添加回收试验,用离子色谱法的检测数据对快速法进行验证。结果显示,植物蛋白饲料中添加亚硝酸钠5~50 mg/kg,回收率为91.33%~96.88%,添加硝酸钠10~100 mg/kg,回收率为89.61%~94.62%;动物蛋白饲料中添加亚硝酸钠5~50 mg/kg,回收率为93.03%~94.57%,添加硝酸钠10~100 mg/kg,回收率为92.84%~93.19%;相对标准偏差范围在0.73%~3.02%。确定速测盒方法的检测限为亚硝酸盐2.5 mg/kg和硝酸盐2.0 mg/kg,能够作为初筛方法使用。