醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jj2653026

【摘要】

：

采用物理方法对大豆浓缩蛋白进行改性,在提高大豆浓缩蛋白溶解性条件下,得出物理改性最佳工艺条件为:温度100℃、pH值9.0、时间6min、蛋白质浓度1∶9;测定改性前后大豆浓缩蛋

【作者】

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张梅周瑞宝米宏伟周平

【机构】

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郑州工程学院粮油食品学院

【出处】

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粮食与油脂

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

大豆浓缩蛋白物理改性功能特性工艺条件加热-均质改性 soy protein concentrate Physical modification NSI

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采用物理方法对大豆浓缩蛋白进行改性,在提高大豆浓缩蛋白溶解性条件下,得出物理改性最佳工艺条件为:温度100℃、pH值9.0、时间6min、蛋白质浓度1∶9;测定改性前后大豆浓缩蛋白的NSI,乳化性,乳化稳定性等变化.结果表明,改性后大豆浓缩蛋白溶解性有明显增加,大豆蛋白功能特性均有不同程度提高和改善.

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