【摘 要】
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研究浓度、温度、时间、p H值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表明浓度大于2.4 mg/m L时对马蹄皮提取液的抗氧化性无影响,时间、温度、p H值对它的抗氧化性影响较
【机 构】
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贺州学院化学与生物工程学院,贺州学院食品科学与工程技术研究院
【基金项目】
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广西高校科学技术研究项目(KY2015LX477);贺州学院校级课题(2014ZC28);贺州学院教学质量与教学改革工程项目(hzxyjg201541,hzxyjg201636);广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX381)
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研究浓度、温度、时间、p H值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表明浓度大于2.4 mg/m L时对马蹄皮提取液的抗氧化性无影响,时间、温度、p H值对它的抗氧化性影响较大。在37℃、1 h、p H值为5时得到最佳羟自由基清除率,且耐酸耐碱。马蹄皮提取液的抗氧化稳定性与抗坏血酸的稳定性接近,可以代替抗坏血酸。
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