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为了选育高产食品蛋白酶菌株并研究其最佳发酵条件，从豆腐乳中分离出总状毛霉MR137，用CO2激光辐射诱变。激光功率10W，扩束光斑直径0．4cm，照射距离22cm，照射时间40s。经初筛、复筛，选育出高产蛋白酶变异株(MR137-3)。经传代培养，MR137-3具有稳定的高产蛋白酶活性。对MR137—3的固体发酵条件进行研究发现，培养温度30℃，培养时间72h，培养基pH6．0，培养基含水量65％，是MR137-3固体发酵产蛋白酶的优化培养条件。