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单端孢霉烯族毒素（Trichothecenes）主要是由镰刀菌属（Fusarium）各产毒菌种生成的一类以12，13-环氧基为基本结构的毒素（图1）。此类真菌毒素普遍存在于自然界中，尤其是在霉变的小麦、大麦和玉米等谷类作物中。T-2和HT-2毒素是最为常见的两种毒素，其中T-2毒素在动物研究中被证明最具毒性，联合国粮农组织和世界卫生组织将其同黄曲霉素一样作为自然存在的最危险的食品污染源。